Franquicias de hostelería y restauración en España

La hostelería es el sector con más marcas franquiciadoras de España, y también el que reúne los modelos de negocio más distintos entre sí. En la misma lista caben la hamburguesería de barrio y la cadena internacional que construye locales de obra nueva, la pizzería que solo reparte y la cervecería con terraza. Comparten canal de expansión, no economía.

Lo que separa a este sector del resto del directorio es el peso de la obra y del equipamiento. Antes de vender el primer menú hay que montar una cocina, resolver la extracción de humos y adaptar un local que casi nunca viene preparado, y esa factura llega antes que ningún ingreso. A cambio, es el segmento donde más rodada está la fórmula: son cadenas con manuales detallados, proveedores cerrados y una carta que el franquiciado no tiene que inventar.

Al comparar dos enseñas de restauración vale la pena separar tres cosas que suelen ir mezcladas en los folletos: la inversión total, que incluye obra y equipamiento; el canon de entrada, que se paga una vez por usar la marca; y los pagos corrientes, royalty y publicidad, que acompañan cada mes del contrato. Sumadas dicen poco; por separado explican qué se compra y qué se alquila.