Lizarran

El franquiciador no pide experiencia previa en hostelería, pero la ficha de un portal del sector advierte de que el negocio exige gestión y capacidad para dirigir un equipo: el perfil que describe es el de quien no viene de la restauración y sí puede llevar la operativa de un local.

El franquiciado debe ser consciente del momento por el que pasa la empresa: el grupo lleva varios ejercicios cerrando locales y abriendo otros en su lugar, algo que su director general llamó en marzo de 2026 "un ejercicio quirúrgico de saneamiento" de la red. El tamaño total apenas se ha movido en ese tiempo, así que lo que ha cambiado es qué locales lo componen, no cuántos.

El franquiciado contrata con un grupo de seis enseñas que cerró 2025 con 388 locales, 88 de ellos de gestión directa dentro y fuera de España. Un grupo de ese tamaño puede mantener una central de compras que acuerda las condiciones con los proveedores y un departamento de expansión que busca el local. El franquiciado se apoya en ambos.

El proceso empieza con el formulario de interés: el equipo comercial contacta con el candidato, resuelve las dudas iniciales y organiza una visita a un Lizarran en funcionamiento. Si el interés se confirma, ambas partes firman un precontrato y emprenden juntas la búsqueda de local. Localizado el inmueble, franquiciado y central preparan el plan de negocio.

Después se firman el contrato de arrendamiento y el de franquicia, y con ellos empieza la obra. Mientras el local se construye, el equipo del futuro franquiciado se forma para operarlo. Terminada la obra llega la apertura.