La Boca te Lía

Según Ginés Martínez, responsable de franquicias de la enseña, el bocadillo apenas tiene cadenas dedicadas dentro de la restauración organizada española, a diferencia de la hamburguesa o la pizza; ese es el hueco que la marca propone ocupar. Fuera de Murcia y Jaén no hay todavía ningún restaurante abierto, aunque ya tiene firmadas aperturas en Sevilla y Valencia y apunta a Madrid. Conviene leerlo en las dos direcciones: donde no hay locales tampoco hay notoriedad que atraiga clientes desde el primer día. Busca operadores con varias unidades, inversores que deleguen y emprendedores del sector con experiencia en hostelería.

La compañía declara una facturación superior a quince millones de euros en 2025 y un ticket medio de 33 euros; son cifras propias, aunque las cuentas depositadas de 2025 recogen, según eInforma, un retorno a la rentabilidad positiva tras un 2024 en negativo. El objetivo declarado es llegar a treinta establecimientos en 2028, la mitad de ellos franquiciados, si bien el consejero delegado situó después ese mismo equilibrio a unos diez años vista. El ritmo hasta ahora: en torno a un restaurante al año, dos en 2024.

Según la marca, las recetas están estandarizadas y las desarrolla un equipo propio de I+D, de modo que se preparan igual en toda la red. El aprovisionamiento pasa por una central de compras propia, que la marca presenta como una ventaja de precio.

Detrás hay una estructura de oficina propia que la marca describe enfocada en operaciones, formación, expansión y marketing, y buena parte de sus responsables procede de los propios restaurantes. La contrapartida, y conviene tenerla presente antes de firmar, es que la parte franquiciada de esa red es todavía testimonial: quien entre ahora no encontrará un cuerpo de franquiciados veteranos a los que preguntar cómo les ha ido.

El proceso empieza con un formulario o una llamada, tras los que la marca envía una primera presentación de la enseña, y sigue con una videollamada para decidir si merece la pena continuar. Después hay una reunión en las oficinas centrales y una visita a un restaurante en marcha; es ahí, y no antes, donde el candidato recibe el detalle económico del negocio. Cuando las dos partes deciden seguir se formaliza una reserva y empieza la búsqueda de local en la zona asignada.

Con el contrato firmado, el franquiciado recibe el know-how y arranca la obra del local, que se ejecuta siguiendo el proyecto de la central. En paralelo se forma al equipo, antes de que el restaurante abra. La apertura se hace con personal de la central en el restaurante y con las herramientas de gestión ya en marcha.