Berto's Milanesa

La milanesa es un plato reconocible al instante y que encaja en ocasiones de consumo muy distintas: la comida de oficina, la cena con amigos, el plan familiar y las celebraciones. La marca se presenta como la primera cadena especializada en milanesas artesanas, una categoría con poca competencia directa en un mercado dominado por la hamburguesa y el fast food. La red crece por mancha de aceite desde Cataluña y abre ahora Comunidad Valenciana, Baleares y Zaragoza. La franquicia no exige experiencia previa en hostelería, aunque sí capacidad de gestión —valora haber dirigido equipos o negocios— y en esta primera fase la marca prioriza operadores profesionales del sector, con varias unidades o marcas en cartera: no plantea el modelo para autoempleo.

Los indicadores que publica la marca proceden de su red propia en funcionamiento: un ticket medio de 19 €, un menú de mediodía de 16 €, un gasto superior a 20 € los fines de semana, un 20 % de las ventas por delivery y una estancia media de entre una hora y hora y media, con un food cost por debajo del 30 %. Sobre esa base sitúa el payback esperado entre 24 y 36 meses según la ubicación. Su plan de expansión prevé llegar a diez locales a cierre de 2026 y a una quincena en 2027, a un ritmo aproximado de cinco aperturas por año.

La marca llega a la franquicia con una clientela ya formada: sus locales acumulan más de 12.400 reseñas en Google con una nota media de 4,73. Detrás hay un equipo directivo con recorrido en restauración organizada: Alberto Bonhomme fundó Instamaki, vendida a Glovo, y puso en marcha Glovo Concepts con 600 franquiciados en seis países; el COO acumula más de quince años en operaciones multiunidad entre AmRest/KFC y Wok to Walk, y la dirección de expansión llega de Grup Confitería y Brunch & Cake.

El encaje entre elaboración artesana y escala se resuelve en el obrador propio de Cataluña: el marinado y el empanado a mano se concentran allí y el restaurante recibe el producto listo para terminar, lo que mantiene constante el estándar y simplifica la cocina del franquiciado. La distribución se apoya en un acuerdo logístico con Havi que, según la marca, da cobertura para crecer en toda España.

El proceso arranca con un formulario de cualificación que la central revisa en 48 horas. Si el perfil encaja, sigue una primera llamada sin compromiso para conocerse y resolver dudas, y después la marca entrega el dossier completo, con los datos financieros, las proyecciones y las condiciones detalladas. Con esa información sobre la mesa llegan la validación mutua y la firma del contrato de franquicia. La marca admite complementar la operación con préstamo bancario, pero exige que el capital mayoritario sea propio.

Firmado el contrato, franquiciado y franquiciador buscan juntos la ubicación idónea. Una vez cerrado el local llegan la obra de adecuación, la formación del equipo y la apertura, con acompañamiento de la central durante las primeras semanas de funcionamiento. La marca calcula entre ocho y doce semanas desde la firma hasta abrir las puertas, y fija un plazo máximo contractual de tres meses.