Expansión
Berto's Milanesa abre su modelo a franquicia tras validarlo con siete locales propios
La cadena de milanesas fundada en 2023 empieza a franquiciar en 2026 en el orden inverso al habitual del sector: primero probó el concepto con locales propios y ahora busca socios para salir de Cataluña.
Por Equipo EligeFranquicia | · Actualizado el
Puntos clave
- Berto's Milanesa franquicia desde 2026, tras pasar de 3 locales propios en 2023 a 7 en 2026.
- Un obrador central prepara la milanesa empanada y el restaurante solo la fríe y completa el plato.
- Inversión de 160.000 a 200.000 €, canon de 30.000 €, royalty del 5 % más 3 % de marketing y contrato de 10 años.
- La marca busca operadores profesionales con capital propio y descarta el autoempleo.
Berto’s Milanesa, la cadena de milanesas artesanas nacida en Barcelona en 2023, ya acepta franquiciados. Da el paso en 2026 y con una secuencia poco habitual en la hostelería: primero levantó siete restaurantes propios y solo después abrió el modelo a terceros. Los siete locales actuales, todos en Cataluña y de gestión propia, salen de tres años de crecimiento medido: tres en 2023, seis en 2024 y 2025, siete en 2026.
La pieza que hace posible franquiciar es la cocina, o más bien su desaparición. La marca concentra el marinado y el empanado en un obrador de Palau-solità i Plegamans, del que salen cerca de 1.000 milanesas al día; al restaurante llega el producto ya empanado y allí solo se fríe y se completa el plato. Esa simplificación es lo primero que debería mirar un candidato: rebaja la dependencia de un cocinero y hace replicable un local que, de otro modo, viviría de su chef.
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Las condiciones económicas encajan con la hostelería de ticket medio. La inversión inicial va de 160.000 a 200.000 €, con un canon de entrada de 30.000 €, un royalty del 5 % sobre ventas más un 3 % de marketing y un contrato de 10 años; la marca sitúa el retorno entre 24 y 36 meses según la ubicación. Son cifras por debajo de las grandes cadenas de comida rápida, pero lejos también de los formatos low-cost.
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El perfil que busca es igual de explícito. Berto’s pide capital propio de al menos 100.000 €, dedicación real al negocio y, en esta primera fase, operadores que ya gestionen varios locales o marcas. “No es un modelo pensado para autoempleo”, resume su fundador, Alberto Bonhomme, que dirige personalmente la expansión. Quien esperase montar su primer negocio con esta franquicia no es el destinatario, y la marca lo dice antes de la primera llamada.
El plan es salir de Cataluña por el arco mediterráneo. Antes de cerrar 2026 la enseña prevé estrenar franquicias en Zaragoza, Valencia y Terrassa, y fija para 2027 el objetivo de quince restaurantes y diez millones de euros de facturación, a un ritmo de unas cinco aperturas por año. Madrid, de momento, queda fuera por el coste de los locales, salvo que aparezca un operador local que lidere el desembarco.
En el ranking del directorio, Berto’s es la incorporación más reciente y ocupa el puesto nº 5 de la Franquicia 500. Es también la más joven de las cuatro enseñas de hostelería que copan el listado, una señal de que el sector sigue siendo la principal fábrica de franquicias nuevas en España. La duda que deja para el año que viene es la de toda red primeriza: si el modelo que funciona en caja propia aguanta igual en manos ajenas.
